Fermentação vira destaque em oficinas no Sesc São Caetano

Uma das técnicas mais antigas da história da alimentação, a fermentação tem ganhado espaço na cozinha contemporânea, seja pela complexidade de sabores, pelos processos naturais ou pela valorização de saberes tradicionais. Em sintonia com esse movimento, o Sesc São Caetano promove, em maio, uma programação dedicada ao tema, com atividades que reúnem prática culinária, conhecimento e experimentação.

Abrindo a agenda, na próxima quinta-feira (7), das 18h30 às 21h, a Oficina de Puba – fermentado de mandioca, conduzida pelo coletivo Gramáticas da Natureza, propõe uma imersão em um ingrediente profundamente ligado à cultura alimentar brasileira. A atividade apresenta o processo de fermentação da mandioca para a produção da puba, explorando suas transformações e possibilidades na cozinha. Ao final, o público participa de uma degustação com preparos como bolo, waffle e beiju, revelando a versatilidade do ingrediente. 

Na sequência, o curso “Fermentação como prática viva: experimentação criativa e colaboração multiespécies”, realizado aos sábados, de 9 a 30 de maio, das 10h às 12h, aprofunda o universo dos fermentados que hoje figuram entre as principais tendências da gastronomia. Ao longo dos encontros, os participantes aprendem técnicas de preparo e conservação de alimentos como chucrute, kimchi e koso, enquanto exploram os princípios científicos e sensoriais que transformam ingredientes simples em preparações complexas, ricas em sabor e textura. 

Mais do que uma prática culinária, a fermentação aparece aqui como um campo de experimentação que conecta tradição e inovação, aproximando o público de processos que valorizam o tempo, os ingredientes e as relações entre alimento e território. 

As atividades são gratuitas e acontecem no Espaço de Tecnologia e Arte do Sesc São Caetano, com inscrições prévias. 

LEIA MAIS: Grande ABC troca consumo por experiências em bares; entenda o fenômeno